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一、電子舌SuperTongue介紹

電子舌SuperTongue（又稱味覺指紋分析系統(tǒng)、滋味分析儀、味道檢測儀），主要是一種主要由交互敏感傳感器陣列、信號(hào)采集電路、基于模式識(shí)別的數(shù)據(jù)處理方法組成的現(xiàn)代化定性定量分析檢測儀器。

電子舌SuperTongue（味覺指紋分析系統(tǒng)）主要進(jìn)行食品、農(nóng)產(chǎn)品、藥品等進(jìn)行味覺感觀指標(biāo)分析。電子舌作用于食品、藥品等產(chǎn)品質(zhì)量控制、新品研發(fā)、投訴處理、產(chǎn)品打假、市場預(yù)測、產(chǎn)品評(píng)估等各種對味覺評(píng)估有要求的場合，也能進(jìn)行貨架期預(yù)測、某些特征含量的預(yù)測等。

二、電子舌SuperTongue作用領(lǐng)域

1.電子舌SuperTongue可用于基本味物質(zhì)的檢測:酸、甜、苦、咸、鮮五種基本味物質(zhì)的區(qū)分檢測及其他各種味道的檢測與區(qū)分。

2.電子舌SuperTongue可用于食品:酒類、飲料、茶葉、水產(chǎn)品、畜產(chǎn)品、禽肉蛋制品、食用油、果蔬及其加工品、乳及乳制品、烹飪食品、保健食品。

3.電子舌SuperTongue可用于制藥:中藥、西藥、制劑、飲片。

4.電子舌SuperTongue可用于煙草:各種煙草的味覺判斷。

5.電子舌SuperTongue可用于農(nóng)殘:水果、蔬菜農(nóng)藥殘留檢測。

6.電子舌SuperTongue可用于病原微生物快速檢測:水產(chǎn)、肉品微生物檢測。

三、電子舌SuperTongue基本味覺物質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)溶液（僅供參考）

注：以上數(shù)據(jù)以室溫條件下測試為準(zhǔn)。

二、電子舌SuperTongue解決方案

電子舌SuperTongue提供了一整套 直觀、全面的滋味分析數(shù)據(jù)庫，涵蓋范圍廣泛，滿足您特定的應(yīng)用需求。我們的產(chǎn)品，不僅僅是做簡單的區(qū)分辨別、同時(shí)也可用于樣品真假鑒別、等級(jí)區(qū)分、定性定量判定等，做到真正得明察秋亳!

(一)產(chǎn)品研發(fā)控制

▲基本味測定;

▲原料挑選(真假辨別、等級(jí)判定、產(chǎn)地鑒別、新鮮度等) ;

▲工藝控制(配方篩選、工藝條件判定，包括生產(chǎn)溫度、加工時(shí)間、加工方式、設(shè)備選擇等) ;

▲產(chǎn)品篩選(含量預(yù)測、等級(jí)判定、喜好判定、感官預(yù)測與驗(yàn)證、是否可以中試判定) ;

▲競品模擬(味覺相似度、配方確定)等。

（1）基本味測定

黃酒甜度PLS擬合模型

預(yù)測未知黃酒的甜度

在黃酒的感官品評(píng)中，黃酒的甜度是評(píng)價(jià)黃酒品質(zhì)很重要的一個(gè)方面。但人對黃酒甜度感官品評(píng)多了容易疲勞，誤差較大。然而，將電子舌與甜度感官品評(píng)值結(jié)合可以很好地解決這個(gè)問題，在圖1中，電子舌檢測值與黃酒甜度感官結(jié)果建立PL .S擬合模型，PL .S擬合模型顯示出較好的相關(guān)性。用建好的PL .S擬合模型可以對未知黃酒的甜度進(jìn)行預(yù)測，在圖2可以看出，未知黃酒的甜度預(yù)測效果較好。

（2）工藝控制

該實(shí)驗(yàn)利用電子舌對不同肉類的酶解物及酶解物的美拉德反應(yīng)液的差異性進(jìn)行比較:傳感器優(yōu)化值為S3_ 10Hz，S4_ 10Hz，S5_ 100Hz時(shí)，從圖5-1可看出，在做主成分分析時(shí)，DI值 = 99.84% > 85% ( DI值反映整體區(qū)分效果，DI值越大，區(qū)分效果越好)。且第yi主成分和第二處成分的總貢獻(xiàn)率達(dá)到96.46%，足以充分地代表樣品的的整理信息。從圖中可以看出1和2，5和6，3和7號(hào)樣分別彼此接近，說明1和2號(hào)樣綜合口味相似，5和6號(hào)樣綜合口味相似，3和7號(hào)樣綜合口味相似。電子舌靈敏度能夠達(dá)到區(qū)分不同肉類綜合口味間的差異的標(biāo)準(zhǔn)，可以對感官實(shí)驗(yàn)結(jié)論做出一定的驗(yàn)證及支持，對于肉類產(chǎn)品的綜合口味及其質(zhì)量檢測具有- -定的實(shí)用性和應(yīng)用前景。

(二) 生產(chǎn)實(shí)時(shí)控制

▲過程控制(生產(chǎn)重點(diǎn)及終點(diǎn)的確定) ；

▲生產(chǎn)過程中異樣的摔查。

（1）異值的排查

選擇傳感器S4_ 10Hz_ S5_ 10Hz” 的響應(yīng)信息來代表樣品的氣味信息，選擇優(yōu)化后的傳感器進(jìn)行PCA分析。由PCA圖可以看出DI為99.17%，魚腥草樣品進(jìn)行主成分分析法的整體區(qū)分效果很好，6個(gè)樣品無重合。主成分1和主成分2的總貢獻(xiàn)率為88%，基本能夠代表樣品的綜合信息。0號(hào)樣品與其他5個(gè)樣品距離較遠(yuǎn)，滋味相差較大。其他樣品呈現(xiàn)出一定線性規(guī)律，說明0號(hào)樣品可能需要二次排查，為異值。此結(jié)果表明，電子舌針對于不同魚腥草具有良好的區(qū)分效果，是快速檢測判斷樣品的好選擇。

(三)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)

▲出廠檢驗(yàn)&未知樣品檢驗(yàn)(真假鑒別、等級(jí)判定、掩味效果查看)

▲真假判定(生產(chǎn)日期、地域判定)

▲貨架檢驗(yàn)(貨架期檢驗(yàn)、貯存中的變化判定、感官屬性的變化)

▲產(chǎn)品附屬品判定(是否對產(chǎn)品本身味覺產(chǎn)生影響:紙板等包裝材料)

隨著存放時(shí)間的增加，水晶葡萄汁的滋味逐漸發(fā)生變化，當(dāng)儲(chǔ)存到一定時(shí)間時(shí)，水晶葡萄的滋味發(fā)生明顯的變化，在圖中表現(xiàn)為與前期儲(chǔ)存水晶葡萄距離較遠(yuǎn)。

(三) 藥制品探究

▲中藥四氣五味探究(中藥等級(jí)判定)、藥材產(chǎn)地鑒別、處理方式鑒別等

（1）不同等級(jí)樣品比較

圖1中，橫坐標(biāo)表示第yi主成分所占整體信息量的百分比，縱坐標(biāo)表示第二主成分所占整體信息量的百分比。在圖中主成分1和主成分2的總貢獻(xiàn)率為95.90%。圖中，-等品樣品聚集在一起;二等品樣品聚集在一-起，三等品樣品聚集在一起:其中二等品和三等品距離較近，說明一等品和他們差距較大。電子舌可對樣品等級(jí)進(jìn)行區(qū)分。